«Habichuelas guisadas»
- Fernando Vasquez
- 18 mars 2023
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 22 mars 2023
Chili végétarien coloré, façon dominicaine.
Faisant partie de la « bandera dominicana*», cette recette est un incontournable de la cuisine traditionnelle de la République Dominicaine. Typiquement servi en accompagnement du riz blanc, ce plat ajoute couleurs, saveurs et textures dans l'assiette tout en fournissant un apport important de protéines d'origine végétale. Laissez-vous tenter par cette recette économique, végétarienne, savoureuse et colorée !
«Une recette facile et délicieuse qui m'apporte du réconfort en toutes saisons ! » Manon, 53 ans
Cette recette est réellement agréable autant pour les yeux que pour les papilles. Particulièrement abordable et nutritive, elle peut être servie en accompagnement avec du riz ou encore en plat principal sous forme de « chili végétarien ». À parier qu'elle fera partie de vos incontournables de l'automne puisqu'elle met la courge à l'honneur. Ai-je mentionné qu'elle demande très peu de manipulation ? Surtout si vous utilisez les haricots en canne.
N'hésitez pas à varier les légumes, mais gardez en tête que l'utilisation de couleurs diverses, telles que celles de l'oignon rouge, de la courge orangée, du poivron rouge et des herbes vertes font tout autant partie de l'expérience que la saveur de ce plat onctueux.
* Le terme «Bandera» peut être traduit par «bannière». Il s'agit d'une caractéristique que l'on attribue à un plat qui fait partie du repas officiel, ou traditionnel, d'un pays. Les «plats-bannière» sont différents pour chaque pays. Dans ce cas-ci, c'est un plat qui fait partie de la «bannière» de la République Dominicaine, mais il existe plusieurs versions de cette recette dans les pays de l'Amérique latine.
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«Habichuelas guisadas»
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions: 6
N'hésitez pas à ajouter des légumes (carottes, céleri, tomates) qui pourraient traîner dans votre frigo. Vous pouvez aussi utiliser d'autres types de haricots ou de courges (ex: courge musquée). Les ingrédients que j'utilise habituellement sont les suivants :
2 tasses de haricots rouges secs ou en canne
1 cuillère à table d'huile d'olive
1 poivron rouge en dés
1 oignon rouge coupé en gros morceaux
2 gousses d'ail écrasées
1 tasse de courge poivrée coupée en dés
1 tasse de sauce tomate
1 tasse de feuilles de céleri haché grossièrement (facultatif)
4 branches de thym frais (ou 1 cuillère à thé de thym séché)
2 branches d'origan frais (ou 0,5 cuillère à thé d'origan séché)
0,5 cuillère à thé de coriandre fraiche ciselée
Bouillon de légumes (environ 2 tasses si vous utilisez des haricots séchés sinon environ 4 tasses)
Sel et poivre au goût
Avocat frais
L'utilisation de fèves sèches demande certes un peu plus de préparation, mais vous y serez gagnant pour le goût.
Instructions
Si vous utilisez des haricots en canne, passez directement à l'étape 3.
Astuce: Afin d'éviter que les ballonnements souvent associés aux haricots, changez l'eau de trempage au moins 3 fois et n'utilisez jamais cette eau pour les recettes.
Faire tremper les haricots secs dans de l'eau pendant 24h.
Retirer les haricots de l'eau de trempage et les faire bouillir dans une eau fraiche jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 1h en casserole ou 20 minutes dans un cuiseur à pression). Gardez l'eau de cuisson de côté. Passez à l'étape 4.
Bien rincer les haricots afin de retirer tout résidu.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poivron, l'oignon, l'ail, la courge, la sauce tomate, les feuilles de céleri, et les herbes (origan, thym et coriandre). Faire blanchir (1-2 minutes). Ajouter les haricots et laisser mijoter deux minutes.
Verser l'eau de cuisson des haricots (compléter ou remplacer avec du bouillon de légumes) afin que le bouillon couvre presque complètement le mélange de légumes et d'haricots. Porter à ébullition.
Avec un pilon à patates ou une grosse cuillère, écrasez une partie des fèves afin de les libérer de leur enveloppe et de rendre votre mélange plus onctueux. Laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et afin de permettre à l'acidité de la tomate de diminuer.
Si désiré, retirez les branches d'herbe et les morceaux d'oignon.
Saler et poivrer au goût. Servir avec des morceaux d'avocat.
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